Tarta de la abuela

Probablemente, la tarta de la abuela sea uno de los postres más conocidos. Y es que, tal y como indica su nombre, es una receta que lleva preparándose generación tras generación. La preparación de este dulce varía según la persona que la prepare, como ocurre con muchos platos que se preparan desde hace muchos años y que ya se han convertido en toda una tradición. En el caso de la tarta de la abuela hay ingredientes que son imprescindibles -como son la galleta o el chocolate-, mientras que otros como la nata, la crema o el toque cítrico varía según la versión y el gusto del chef. En todo caso, este postre es perfecto para poner el punto dulce a una comida familiar o para celebrar un cumpleaños por todo lo alto. La combinación de la crema y el chocolate fundido se alían con la galleta crujiente y crea una mezcla espectacular que gusta a mayores y pequeños por igual y que volverá loco al más goloso de la familia.

Elaboración

Una de las preparaciones más importantes para que esta tarta de la abuela salga a pedir de boca es la crema pastelera. Como se indicaba, las recetas varían mucho dependiendo de la persona que lo prepare y hay quienes prefieren comprar un preparado de natillas en vez de cocinar la crema de forma casera. Si quieres optar por la vía fácil y ahorrar tiempo, tan solo necesitarás el preparado y seguir las instrucciones para tener la crema. Si, por otra parte, prefieres hacerlo en casa lo primero que tendrás que hacer es poner un par de cucharadas de leche en un vaso y disolver en ella los 40 gramos de fécula de maíz. Este ingrediente ayudará a dar la textura cuajada que necesita la crema. Cuando hayas disuelto la fécula por completo, resérvala para utilizarla más adelante en la receta.

El chocolate es el ingrediente principal de la tarta de la abuela

A continuación, en un cazo mezcla 500 mililitros de leche y ponlo a calentar a fuego medio-bajo. Lava la naranja y el limón bajo el grifo para quitarles los restos de suciedad y luego pélalos para echar las cáscaras en la leche. Ten cuidado de eliminar los pellejos blancos del interior de las cáscaras para evitar que amarguen el resultado. A la leche a infusionar añade también 1 palo de canela y deja en el fuego hasta que rompa a hervir. Entonces retira del fuego y deja que repose durante 10 minutos. Mientras tanto, pon en un recipiente amplio los 2 huevos con los 40 gramos de azúcar y bátelo con unas varillas eléctricas hasta blanquear la mezcla. Por último, retira con una cuchara la cáscara de limón y de naranja y la rama de canela y agrega la leche infusionada al azúcar y los huevos. Hazlo sin dejar de remover para evitar que la leche caliente cuaje el huevo.

Remueve con las varillas eléctricas para integrar todos los ingredientes y, cuando hayas logrado una mezcla homogénea, vuelve a verterla en el cazo en el que has calentado la leche. Pon la mezcla de nuevo en el fuego a baja temperatura y agrega la fécula de maíz diluida que habías reservado. Remueve continuamente con una cuchara de palo hasta que la crema comience a adquirir una textura cada vez más espesa. Cuando esté totalmente cuajada ya podrás retirarla del fuego y reservarla. Ahora es el momento de preparar la crema de chocolate. Para ello trocea los 200 gramos de chocolate para fundir -puede ser con leche o negro, el que a ti te guste más- y ponlo en un cazo pequeño junto a los 50 mililitros de nata líquida. Caliéntalo a fuego bajo y remueve hasta que el chocolate se funda por completo y tengas una mezcla homogénea y sin ningún grumo.

Si cambiamos chocolate negro por blanco tenemos tarta del abuelo

Retira la crema de chocolate del fuego y añade los 150 gramos de mantequilla previamente cortada en cubos pequeños. Remueve hasta que se derrita y reserva la crema de chocolate mientras comienzas a montar la tarta. Lo mejor es que utilices un molde cuadrado, ya que las galletas se adaptarán mejor a esa forma. En un plato pon el resto de la leche que te ha sobrado y ve remojando las galletas en ella. Luego cubre toda la superficie del molde con ella. A continuación, cubre las galletas con la mitad de la crema pastelera y luego haz una siguiente capa con más galletas humedecidas en leche. Pon el resto de la crema pastelera y una tercera capa de galletas. Por último, cubre toda la tarta con la crema de chocolate. Es importante que tanto la crema pastelera como la de cacao estén ya bastante templadas, ya que si están calientes pueden deshacer las galletas. Cuando ya la tengas montada sólo te quedará dejar que se enfríe antes de meterla en la nevera durante 24 horas antes de disfrutar de esta deliciosa tarta de la abuela.