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Cachopo asturiano

Cachopo asturiano
Lidia Antúnez Martín
Publicado el 17 Agosto 2019
Con esta receta podrás disfrutar de uno de los platos más antiguos de la gastronomía asturiana, siendo en el año 1947 cuando un restaurante de Oviedo incorporó este plato.

Ingredientes para Menos 4 Más personas

Receta paso a paso

  1. Trabajar con un mazo o una piedra los filetes de ternera para ablandarlos y aplanarlos.
  2. Extender los filetes y salar al gusto.
  3. Colocar una loncha de jamón serrano en dos de los filetes y sobre ella una de queso.
  4. Cerrar el cachopo colocando un filete encima del jamón y el queso haciendo coincidir el borde de los dos filetes apretándolos con la mano para envolver el relleno.
  5. Pasar los cachopos por harina, huevo y pan rallado (en ese orden).
  6. Freír en abundante aceite.
  7. Quitar el exceso de aceite y servir.

Receta completa

El cachopo es uno de los platos más característicos de la gastronomía asturiana y podría decirse que es una especie de san jacobo pero a lo grande. Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano provienen de principios del siglo XVIII sin embargo, la popularidad de este plato comenzó en la década de 1950 gracias a que en el año 1947 el famoso restaurante Pelayo ubicado en Oviedo incorporara el cachopo en su carta.

En esta receta se cuenta cómo hacer el cachopo asturiano original que se compone de ternera, jamón serrano y queso formando una especie de sándwich rebozado en pan rallado y huevo donde los filetes de ternera serían el pan y el jamón y el queso el relleno. A pesar de que el cachopo asturiano original es de ternera y jamón serrano, desde que este plato asturiano ganó popularidad se han hecho multitud de variantes del mismo como es el caso del cachopo de pescado, de pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos o espárragos entre otros.

Elaboración

Normalmente el cachopo asturiano es muy grande por lo que es compartido entre dos personas, en esta receta se utilizan cuatro filetes de ternera (dos para cada cachopo) por ese motivo.

En primer lugar es necesario preparar la carne, con un mazo o una piedra hay que trabajar los filetes de ternera golpeándola con fuerza. Una vez ablandada la carne se sala al gusto y en un de los filetes de cada cachopo se colocan dos lonchas de jamón serrano y otras dos o cuatro (dependiendo del tamaño) de queso alternándolas. Se pueden añadir las lonchas que se prefieran de jamón serrano y queso pero no conviene rellenar mucho el cachopo ya que a la hora de freírlo podría derramarse el relleno. Una vez colocado el relleno se cierra el cachopo colocando el otro filete de ternera encima de tal forma que el relleno quede bien envuelto. Para sellar bien el cahopo es necesario que los bordes de ambos filetes coincidan, es conveniente apretar con las manos juntando ambos filetes.

Cuando se ablanda la carne se añade el jamón y el quesoCuando se ablanda la carne se añade el jamón y el queso
Se recomienda dar una capa de rebozado para que no quede muy gruesoSe recomienda dar una capa de rebozado para que no quede muy grueso

Acompañamiento

Generalmente el cachopo asturiano no se sirve solo sino que suele tener una guarnición o acompañamiento. Las guarniciones más comunes o aquellas que mejor combinan con el cachopo son las patatas fritas y los pimientos del piquillo.

Los pimientos del piquillo se pueden comprar enlatados ya listos para su consumo mientras que las patatas fritas requieren cierta elaboración. En primer lugar se lavan y pelan las patatas. Después se cortan las patatas con la forma que se desee, cuadradas, alargadas, pajas... Por último se fríen en abundante aceite caliente y se escurre el exceso de aceite.

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