Croquetas de jamón y queso sin lactosa

1. Pica la cebolla en láminas pequeñas y ponla a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando la cebolla haya adquirido un tono transparente, incorpora los 100 gramos de jamón ibérico en taquitos y remueve.
3. Tras unos minutos añade 120 gramos de harina de trigo y, después de que se haya refrito durante unos minutos, agrega poco a poco los 500 mililitros de leche sin lactosa. Es importante que no dejes de remover en ningún momento, ya que la bechamel podría pegarse.
4. Cuando la bechamel haya adquirido la textura adecuada, agrega los 70 gramos de queso de untar sin lactosa y sazona con un poco de pimienta negra molida, nuez moscada y una pizca de sal.
5. Remueve y deja la masa unos minutos más en el fuego. Luego viértela en una bandeja, cúbrela con un poco de papel film y déjala reposar en la nevera durante toda la noche.
6. Para hacer las croquetas pon en un plato los 200 gramos de harina restantes, en otro los 2 huevos batidos y en un tercero los 200 gramos de pan rallado.
7. Coge pequeñas porciones de masa y dale forma con las manos. Luego pásalas por la harina, por el huevo y, por último, por el pan rallado.
8. A la hora de cocinarlas puedes hacerlo de dos formas. Si optas por el frito tradicional, vierte abundante aceite de oliva o de girasol en una sartén y ponlo a calentar a fuego alto. Luego fríe las croquetas por tandas y, al sacarlas, déjalas reposar encima de un poco de papel de cocina.
9. Si quieres también puedes hacerlas en el horno, colocando las croquetas en una bandeja de horno cubierta con un poco de papel vegetal y cocinándolas durante unos minutos a 220ºC. Cuando se hayan dorado dales la vuelta y luego sácalas.

Las croquetas son un clásico de la gastronomía española, una receta que originariamente llegó de Francia donde se la conoce con el nombre de croquette. A lo largo de todo el mundo se pueden encontrar diferentes variables de la croqueta tradicional, como es el caso de Argentina donde se prepara a base de arroz, acelgas o espinacas. En la cocina japonesa recibe el nombre de korokke, mientras que en Alemania y Bélgica es tradicional que tengan un relleno de patata. En España también se utilizan diferentes ingredientes para la croqueta como es el jamón, el pollo o el bacalao. Eso sí, siempre con una deliciosa base de bechamel que le da el toque cremoso al interior. Pero, ¿qué ocurre si eres intolerante a la lactosa? Si tienes este problema no significa que tengas que renunciar a estas delicias, ya que hoy en día se pueden encontrar muchas variantes e ingredientes especialmente enfocados hacia personas con este tipo de intolerancia. Una de ellas es esta receta de croquetas rellenas de jamón y queso sin lactosa... ¡que son igual de deliciosas que las tradicionales!

Elaboración

Estas croquetas de jamón y queso sin lactosa no sólo son idóneas para aquellas personas que sufren de intolerancia, sino que también son una opción más ligera respecto a la receta tradicional. Una variante que es perfecta para los días del calor del verano en el que no apetecen las comidas demasiado pesadas y contundentes. El primer paso para empezar a prepararlas será hacer el relleno, que deberá quedar cremoso y suave para contrastar con el crujiente de la parte externa. Comienza picando la cebolla en trozos pequeños y, a continuación, vierte un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén que deberás poner a calentar a fuego medio. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura, agrega la cebolla y deja que se poche durante unos minutos. En el momento en el que la cebolla empiece a adquirir un tono transparente, baja el fuego y agrega los 100 gramos de jamón ibérico en taquitos. Éste lo puedes comprar ya picado o bien prepararlo en casa con ayuda de una picadora.