Tortilla de bacalao

Una tortilla de bacalao es un plato exquisito para cenar, especialmente en días de calor y veranoen que apetece cocinar menos de lo habitual. No se debe confundir la receta de la tortilla de patata y bacalaocon esta receta de tortilla de bacalao, que sería más parecida a una tortilla francesa.

Elaboración

El primer paso consiste en picarlas cebollas, los ajos, el perejil y el pimiento. Es importante recordar que el pimiento es opcional, ya que hay muchas personas a las que no les gusta este ingredienteo les sienta mal, especialmente por las noches. En caso de querer retirar el pimiento de la tortilla de bacalao, podemos cambiarlopor otra verdura como pueda ser espárragoo puerro, ¡tener un color verde en la tortillaademás del perejil siempre alegrará el plato final!

Es importante que tengas el bacalao previamente desmigado

Una vez tengamos todos estos ingredientes picados, se colocan en una sartén a fuego medioel ajo, el pimiento y la cebolla con un chorrito de aceite de olivavirgen extra, y se deja cocinar hasta que estén dorados. Es importante llegar a este punto para que el sabor de la tortilla sea excelente, pero es aún más importante vigilar que ese momento no pase y llegue a quemarse, pues cambiaría el sabor de la tortilla.

Justo antes de echar los huevos deberemos meter en la sartén el bacalao desmigadoy el perejil picado, pero este momento debe pasar relativamente rápido ya que el bacalao no necesita cocinarsey el perejil conserva mejor su sabor cuanto más fresco está.

Una vez que eches el bacalao y el perejil añade inmediatamente los huevos

Cuando se eche el bacalao en el fuego, se deberán tener ya los huevos batidosen un plato aparte, de este modo estarán preparados para echarlossin esperar y arriesgarnos a que se pasen el resto de ingredientes. Eso sí, se debe tener en cuenta que cuanto más tiempo se pasa batiendo los huevos, más esponjosa será la tortillaen el resultado final, así que esta parte es más importante de lo que pueda parecer.

Se echan los huevos en la sartén con el resto de ingredientes y se deja cocinar sin remover. Es fundamental vigilar constantemente para que no se llegue a quemar, ya que el huevo se cocina bastante rápido. Estos tiempos se van aprendiendo con la práctica, pero para aquellas personas que estén empezando es bueno recordar que más vale una tortilla poco hecha, que una quemada. Cuando la tortilla esté hecha por una parte, se dará la vuelta con ayuda de un plato o se puede cerrar con la espátula para dar forma de media luna, a gusto del cocinero. Y ya ha llegado el momento de servir, recuerda que la tortilla de bacalao está más buena recién hechay... ¡Que aproveche!