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ENTREVISTA: Hablamos con Rosario Raro, autora de 'Prohibida en Normandía'
25 minutos | Baja

Panaché de verduras

Panaché de verduras
Brais Besteiro Vázquez
Publicado el 08 Septiembre 2018
Esta es una de las recetas francesas más clásicas y a la vez más sencillas de preparar y que quedarán perfecta en cualquier mesa.

Ingredientes para Menos 4 Más personas

Receta paso a paso

1Separarel brócoli y la coliflor

2Limpiarlos puerros y las judías y trocearlotodo

3Pelarlas zanahoras y los espárragos y trocearlos

4Poner agua a hervir y sazonar

5Cocerlas verduras 10 minutos

6Cortarel calabín

7Pelarlas patatas, cortarlas en dados y añadirlojunto con el calabin

8Cocerdurante 8 minutos

9Pelar y laminarel ajo para dorarlo en la sarten

10Cortarel jamón y añadirlo al ajo

11Salteartodo junto

Receta completa

El panaché es un plato de origen francés, de ahí el nombre que de primeras puede parecer algo extraño de difícil comprensión. Pero todo lo contrario. Responde a este nombre cualquierplato de verduras cocidas por separado y posteriormente salteadas. Algo así como la conocida menestra en España.

Consiste en verduras cocinas y luego salteadasConsiste en verduras cocinas y luego salteadas

Consecuentementetampoco implica gran dificultaden el cocina. Basta con controlar los bien los tiempos de cocción de cada una de las verduraspara que estén igualmente tiernas y el plato sea todo un éxito. Dada su secillez, tiene que estar todo en su punto si no perderá todo el encanto.

Elaboración

A continuación se pondrá a hervir una olla con aguaque sea amplia pero no de mucha altura. Importante también sazonarla. Una vez rompe a hervir, introducir las verdurashasta ahora mencionadas y dejarlas cocer durante 10 minutos.

Es un plato de origen francésEs un plato de origen francés

Mientras tanto habraí que trocear el calabación, pelar las patatas y cortar en dados para incorporarlo todo a la cocción. Este tendría que ser a los 4 minutos de introducir las otras para que queden unos 6 para la perfecta cocciónde estes dos ingredientesintroducidos más tarde. Una vez terminado el tiempo habría que escurrirlo todo.

A continuación se pela y se laminea el ajo. Cortar también el jamón. Primero se dora un poco el primero de los ingredientes y luego se añade el segundo. Una vez hayan cogido color se añaden todas las verduras y se saltean no durante muchos minutos. ¡Y ya estaría!

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