Croquetas de cecina

Lo primero que tenemos que hacer para la elaboración de esta sabrosa e inusual receta de croquetas es pelar y picar la cebolla en trozos muy pequeños. A continuación, picamos los 100 gramos de cecina en trozos muy pequeños ya que si dejamos trozos grandes la textura de la bechamel no será tan cremosa. Reservamos en un bol.

La cecina es un alimento muy rico que marcará la diferencia en tus croquetas

Ponemos una sartén al fuego y le echamos los 40 gramos de mantequilla y los 35 gramos de aceite de oliva virgen. Calentamos estos ingredientes y cuando estén ya a temperatura añadimos la cebolla picada. Cocinamos hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos en este momento la cecina picada, rehogamos durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos los 95 gr. de harina y volvemos a rehogar otros 10 minutos, vamos removiendo para que se tueste pero con cuidado que no sé queme. La harina se cocinará y así no tendrá gusto a crudo.

Calentamos en un cazuela la nata junto a la leche entera. Cuando esté caliente esta mezcla, la vamos incorporando a la sartén en la cual tenemos la cecina, la cebolla y la harina, removiendo sin parar. Cuando todos estos ingredientes estén integrados, un truco para que nos quede una masa más cremosa es añadir una o dos lonchas de queso y dejar que se fundan en la bechamel. Después condimentamos estos ingredientes con nuez moscada, pimienta y un poquito de sal si fuera necesario ajustar los sabores. Dejamos cocinar durante unos 10 minutos más o menos hasta que veamos que espesa.

Cuando la bechamel que se ha formado en la sartén esté lista la vertemos sobre una fuente baja y extendida y la cubrimos con film transparente quedando en contacto con la masa, así no se hará la desagradable costra que a veces se va creando cuando se enfría. Lo reservamos en la nevera hasta el día siguiente cuando vayamos a dar forma a las croquetas.

Prueba a realizar esta sencilla receta

Cuando ya saquemos la masa de la nevera podemos remover un poco si vemos que se ha formado un poco de costra si no es así no es necesario moverlo. A continuación vamos dando forma a las croquetas, cogeremos porciones de alrededor de 30 gramos, con lo que saldrán unas buenas croquetas. Las damos forma y las rebozamos, primero las pasamos por huevo batido y por último en pan rallado. Hay un truco para que queden más crujientes y es pasar dos veces por huevo y otras dos por pan rallado, se reboza una vez por huevo y pan y a continuación volvemos a hacer la misma operación. También quedan muy crujientes rebozadas en panco, que es un pan molido japonés más grueso que el tradicional y da un aspecto de cereales. Si no queremos hacer toda la masa que hemos elaborado podemos congelarlas antes de freírlas. Las podemos colocar en un tupper sin que estén muy pegadas ya que para sacarlas después será más complicado si se quedan muy unidas.

Dadas ya la forma a todas las croquetas, ponemos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra al fuego. Cuando esté muy caliente pero sin humear, vamos echando las croquetas una a una sin que se peguen unas con otras, quedando flotando en el aceite. Cuando ya veamos que están doradas las sacamos y las vamos colocando en una fuente que previamente hemos puesto un papel de cocina absorbente para que escurra todo el exceso de aceite que pudieran haber cogido. Servimos las croquetas calentitas para que la besamel esté muy cremosa y podamos saborearlas en todo su esplendor.