Bizcochada manchega

La cocina de Castilla-La Mancha se caracteriza por ser muy sencilla y austera, pero con platos deliciosos y llenos de sabor que se preparan con productos locales. Con algo de influencia de Andalucía y de la cocina andalusí, Castilla-La Mancha tiene platos tan deliciosos como el atascaburras, las migas o el gazpacho manchego. Sus postres también son dignos de mención, ya que los pestiños y los miguelitos son algunos de los dulces más conocidos de España. Otro de ellos es la bizcochada manchega, también conocida como bizicochá. Se trata de una receta típica del municipio de Alcázar de San Juan en la que se utiliza como ingrediente principal la torta de Alcázar. Si quieres sorprender a toda tu familia y amigos solo tienes que invitarles a una merienda y servirles esta deliciosa bizcochada manchega preparada por ti.

Elaboración

La bizcochada manchega consiste en una crema de leche aromatizada con limón y canela que se vierte sobre las tortas de Alcázar. Éstas puedes comprarlas o hacerlas también en casa tal y como te contamos a continuación. Primero tendrás que separar las yemas de las claras de los 4 huevos grandes, 6 en caso de ser pequeños. Reserva las claras para más adelante y pon las yemas en un recipiente para batirlas junto a 100 gramos de azúcar. Bátelas hasta que se blanqueen y comiencen a aumentar de volumen. Luego junta los 50 gramos de harina y los 50 gramos de maicena y tamízala antes de incorporársela a la masa. Puedes hacerlo con un colador de red de malla.

La canela es el ingrediente fundamental

Recupera las claras que habías reservado y bátelas hasta punto de nieve. Agrega una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón. Luego ve integrando poco a poco la otra mezcla con las yemas y la harina sin batir, haz movimientos envolventes con una lengüeta de cocina para que las claras no se bajen. Cuando tengas una masa homogénea, métela en una manga pastelera. La mezcla te dará para hacer unas 8 tortas medianas. Coloca un trozo de papel vegetal o papel de hornear en la bandeja y luego, haciendo movimientos circulares con la manga pastelera de dentro hacia afuera, extiende la masa para hacer las 2 primeras tortas.

Asegúrate de que queda un espacio lo suficientemente grande entre ellas para que luego no se peguen cuando se extiendan en el horno. Calienta el horno a 175ºC y mete las tortas durante unos 10 minutos. En el momento en el que empiezan a adquirir un tono tostado sácalas, ponlas sobre una rejilla para que se enfríen y mete las siguientes 2 tortas en el horno. Cuando las tortas se hayan enfriado completamente es el momento de extender por encima el glaseado. Para prepararlo mezcla 160 gramos de azúcar glass (que puedes hacer triturando el azúcar normal en una picadora) con 1 cucharada de agua. Remueve y agrega más agua hasta conseguir una textura pegajosa. Luego unta la parte superior de las tortas.

La crema debe quedar igual que la del arroz con leche

Ahora ya puedes empezar con la bizcochada manchega. Lava y pela el limón con cuidado de no llegar a la parte blanca del interior de la cáscara, ya que puede amargar. En un cazo vierte el litro de leche entera junto a la piel del limón y el palo de canela. Ponlo a calentar a fuego medio-bajo y, cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja que la mezcla repose tapada durante 15 minutos. Pasado ese tiempo cuela la leche infusionada con un colador de red. Luego prepara 8 cazuelitas de barro y coloca en cada una de ellas una torta. Por último, vierte la leche hasta llenarlos con la leche y espolvorea un poco de canela por encima. A la hora de servir esta bizcochada manchega puedes hacerlo caliente o en frío. Si vas a hacerlo en frío lo mejor es que tapes cada cuenco con un trozo de papel film y los metas en la nevera para que se conserven mejor.