Rollitos de calabacín

Los rollitos de calabacín rellenos son el entrante perfecto para cualquier comida familiar o con amigos. Es un aperitivo saludable y muy fácil de hacer, sobre todo si los rellenas de gambas y salmón, unos alimentos de lo más frescos. Ahora que se acerca la navidad y con ella las comidas y cenas en familia, esta receta es la opción perfecta para sorprender a tus invitados.

La temporada del calabacín dura además casi todo el año, por lo tanto, no tendrás ninguna dificultad en encontrarlo. Además, es una verdura muy económica y saludable, ya que solo aporta unas 17 calorías por ración. También es rica en vitamina A y C y surte de antioxidantes como la luteína y la zeaxantina.

Debido a su bajo contenido en calorías y en sodio, el calabacín es un alimento ideal para las personas con la tensión alta o que desean bajar su peso. Aporta 1,60 gramos de fibra y 1,88 gramos de proteínas por cada ración de 100 gramos. Por otro lado, esta verdura no contienen purinas, un dato a tener en cuenta entre las personas con ácido úrico alto.

En lo que respecta al salmón, este pescado está catalogado como uno de los alimentos más nutritivos del mundo. Es muy rico en calcio, proteínas, ácidos grasos, minerales como el magnesio o el selenio y es una excelente fuente de vitaminas B12 y B6. Además, es muy beneficioso para el corazón y el sistema circulatorio debido a su contenido de omega 3.

El calabacín es una verdura que está durante todo el año

Por otro lado, las gambas, el otro ingrediente protagonista de nuestra receta, también están llenas de nutrientes y propiedades. En primer lugar, es un alimento ideal para la gente que desea bajar peso dado que una docena de gambas aporta menos de 85 calorías. Es también un alimento muy rico en proteínas, ya que cada 100 gramos de gambas asadas o cocinadas al horno aportan unos 20 gramos de proteína, casi tantos como una pechuga de pollo. Por último, son una excelente fuente de minerales, vitaminas, cobre que ayuda a fortalecer los huesos y zinc, que contribuye al desarrollo de células inmunológicas.

Aunque te traemos la deliciosa receta de los rollitos de calabacín rellenos de salmón y gambas, lo cierto es que puedes rellenarlos de cualquier alimento que se antoje. Puedes hacer rollitos de calabacín rellenos de jamón y queso, de queso y nueces, de arroz y salmón, de atún, de salchichas y queso cheddar... Todas las opciones resultan deliciosas y muy fáciles de hacer.

Elaboración

En primer lugar, corta los calabacines en láminas. Pon aceite de oliva a calentar en una sartén y coloca las láminas de calabacín para cocinarlas a la plancha por los dos lados. Cuando las láminas queden blandas, retíralas y resérvalas en un plato.

Corta el calabacín en láminas y cocínalo a la plancha por ambos lados

Corta los langostinos, el salmón y la piña en dados y saltéalos en una sartén sin aceite. Una vez hechos, retíralos y resérvalos en otro plato. Ahora parte el tomate, el aguacate y la cebolla también en dados pequeños. Añádelos al salmón y las gambas, incorpora el yogurt a la mezcla, sazona y remuévelo todo bien.

Coloca tres láminas de calabacín superpuestas, coloca un poco de relleno en un extremo y enrolla con cuidado. Haz lo mismo con el resto de láminas. Por último, mezcla 6 cucharadas de aceite de oliva con los cacahuetes previamente molidos. Añade a esta mezcla 2 cucharadas de vinagre de manzana y sal, remueve bien, vierte la salsa que obtengas por encima de los rollitos de calabacín y ¡listo!