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Helados

El helado, o también denominado como crema helada, es un alimento congelado que se suele elaborar con productos lácteos combinado con frutas u otros sabores. Una de las características principales es que se suele endulzar con azúcar, con edulcorantes o incluso con miel. Aunque su origen se considera incierto, en Persia, allá por el 400 a.C, un plato se asemejaba mucho, ya que habían descubierto la técnica de almacenar hielo dentro de grandes refrigeradores, aunque eran naturales y se conocían con el nombre de 'Yakhdan'. Estos almacenes mantenían el hielo que era recogido durante el invierno. Por otra parte se dice que el rey de Macedonia, Alejandro Magno, y el emperador romano Nerón enfriaban sus zumos y jugos y sus vinos con hielo traída de las montañas por sus esclavos. En China uno de sus emperadores utilizaba una técnica parecida para mezclar hielo con leche. Esta receta de China llegó a Persia e India y después a Grecia y Roma, pero sobre todo es en Italia donde cobra más protagonismo. En el siglo XVI se descubrió que el nitrato de etilo mezclado con la nieve daba lugar a temperaturas muy bajas lo que influiría en la fabricación del helado. Las primeras recetas de helado llegaron a la corte francesa a través de la realeza y a veces se usaba huevo en estas recetas, poco a poco estos productos se fueron difundiendo por Europa. En 1913 se creó la primera máquina para la elaboración de helados y hasta la actualidad se ha convertido en uno de los postres más tomados en verano. Se trata de uno de los alimentos más conseguidos desde el punto de vista tecnológico, sobre todo porque el aire es uno de sus principales ingredientes. Con el aire se convierte en un sistema con bastante complejidad. Consiste en una espuma -más o menos- semisólida de celdas de aire rodeadas por una red de hielo. Y es que por todo esto existen diferencias entre la nieve y el helado, sobre todo también partiendo de la base de que llevan ingredientes distintos. Existen muchos tipos de helados dependiendo de la técnica utilizada: la crema batida, el helado, la natilla congelada, el sorbete, helado al agua o granizado.
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