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Carpaccio de aguacate

Carpaccio de aguacate
Lucía Mejuto de Villar
Publicado el 04 Enero 2019
Con esta receta podrás preparar un carpaccio sin carne ni pescado, ya que la base será de aguacate. Un plato perfecto para vegetarianos o para quien quiere seguir una dieta sana y equilibrada.

Ingredientes para Menos 6 Más personas

Receta paso a paso

  1. Saca el hueso de los aguacates, quítales la piel y córtalos en láminas muy finas.
  2. Coloca las láminas de aguacate en una fuente, formando la base del carpaccio.
  3. Pela la cebolleta y córtala en rodajas muy delgadas. Colócala por encima del aguacate.
  4. En un pequeño vaso pon un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta y mezcla todo.
  5. Rocía el aguacate y la cebolleta con la mitad del aliño. Reserva el resto para el final.
  6. Tuesta los piñones en una sartén colocada al fuego sin nada de aceite ni mantequilla. Cuando estén dorados sácalos y reserva.
  7. Coloca las anchoas conservadas en aceite de oliva sobre el aguacate y la cebolleta.
  8. Ralla el queso parmesano en lascas y espolvorealas por encima del resto de ingredientes ya colocados en la fuente.
  9. Distribuye los piñones tostados y rocía con el resto del aliño justo antes de servírselo en la mesa a tus invitados.

Receta completa

El carpaccio es un plato muy típico de la gastronomía italiana, creado en Venecia por el chef Guiseppe Cirpiani en el siglo XX, y que desde hace algunos años se ha puesto muy de moda en los restaurantes de todo el mundo. Normalmente, el carpaccio se elabora a partir de una base de carne o pescado cortado en láminas muy finas y que se condimenta con otros ingredientes como el aceite de oliva, pequeñas lascas de queso, sal o zumo de limón. Sin embargo, con esta receta aprenderás a hacer un carpaccio un poco diferente pero igual de delicioso usando como base el aguacate.

El aguacate es perfecto para hacer tostadas o agregar a salsasEl aguacate es perfecto para hacer tostadas o agregar a salsas

El aguacate es un tipo de fruta original de Sudamérica y un producto esencial en cualquier tipo de dieta sana y saludable. Con una textura muy cremosa, el aguacate es perfecto para hacer tostadas o agregar a salsas. Además, su alto contenido en aceite saludable hace que tenga una gran cantidad de beneficios para nuestro cuerpo: desde proteger la vista hasta prevenir la aparición de la osteoporosis, mejorar la digestión o ayudar a la desintoxicación del organismo de forma natural. Por lo tanto, esta receta de carpaccio de aguacate es perfecta en todos los sentidos, además de ser una buena alternativa para aquellos que no coman o no les guste la carne o el pescado crudo.

Elaboración

El primer paso será pelar el aguacate, cortándolo primero por la mitad de forma longitudinal y quitándole el hueso con mucha delicadeza para no estropear la carne de alrededor. Puedes hacerlo con un cuchillo o con una cuchara, clavándola suavemente a uno de los lados del hueso y girándola con cuidado para que éste se desprenda poco a poco. A continuación tendrás que retirar la piel, en este caso con una cuchara y separando cuidadosamente la piel de la pulpa. Cuando ya tengas los 4 aguacates pelados y deshuesados, córtalos en láminas muy finas. Y es que la clave de un buen carpaccio es que las láminas de la base, ya sea éste de carne, pescado o aguacate en este caso, sean lo más delgadas posibles.

La clave de un buen carpaccio es que las láminas de la base sean lo más delgadas posiblesLa clave de un buen carpaccio es que las láminas de la base sean lo más delgadas posibles

Coloca con cuidado las láminas de aguacate en una fuente unas al lado de las otras y formando un círculo. A continuación, pela la cebolleta y córtala en rodajas también muy finas y delgadas. Luego coloca la cebolleta por encima del aguacate. El siguiente paso será poner en un vaso pequeño un chorrito de aceite de oliva, el zumo de medio limón, la sal y la pimienta. Revuelve todo hasta que los ingredientes se hayan integrado y rocía por encima de la cebolleta y el aguacate con la mitad del líquido, reservando el resto para el final. Este aliño no sólo le dará un toque de sabor espectacular a la hora de comer este carpaccio de aguacate, sino que además evitará que el aguacate se oxide y se oscurezca antes de haberlo servido.

Una vez ya tengas preparada la base del plato, es el momento de empezar a tostar los piñones. Para ello coloca una sartén a fuego medio-bajo sin nada de aceite o mantequilla y, cuando ésta esté caliente, echa los 50 gramos de piñones. Tendrás que vigilarlos constantemente y remover de vez en cuando con una cuchara de palo para evitar que se quemen. Los piñones tardan muy poco tiempo en hacerse, por lo que cuando ya hayan adquirido un bonito tono dorado es el momento de que los saques de la sartén y los reserves para espolvorearlos luego por encima de la base de aguacate y cebolleta. El tostado crujiente de los piñones contrastará con la suavidad del aguacate y creará una mezcla de texturas única.

Preparar este delicioso carpaccio de aguacate no te llevará a penas media horaPreparar este delicioso carpaccio de aguacate no te llevará a penas media hora

El siguiente paso será colocar las anchoas en aceite de oliva por encima. Enróscalas con cuidado al sacarlas del bote y repártelas por el plato. Por último, ralla los 40 gramos de queso parmesano en lascas medianas y distribúyelas por encima de todos los ingredientes que ya has ido colocando en el plato. Ahora ya casi tienes tu carpaccio de aguacate con anchoas y parmesano casi terminado, tan solo te queda añadir los piñones tostados y aliñar con el resto de la mezcla de aceite y zumo de limón justo antes de servírselo a tus invitados.

Preparar este delicioso carpaccio de aguacate no te llevará a penas media hora, tiempo en el que conseguirás un plato diferente y muy sabroso con el que sorprender a tus familiares y amigos. Además, lo bueno de utilizar el aguacate como base de este carpaccio es que es una fruta que pega prácticamente con cualquier otro ingrediente, por lo que en vez de acompañarlo con anchoas o piñones podrás también hacerlo con atún, tomate o calabacín. También puedes hacerlo acompañado de salmón ahumado y espárrago blanco, una receta perfecta para una velada en familia durante las fiestas navideñas y con la que todos querrán repetir.

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