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Salsa verde

Salsa verde
Alicia Quesada Sánchez
Publicado el 26 Enero 2020
Una buena salsa es imprescindible para terminar de acompañar cualquier plato de carne o pescado. Esta salsa verde tiene un montón de posibilidades con las que seguro, triunfarás.

Ingredientes para Menos 1 Más personas

  • 200 mililitros de caldo de pescado
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • Perejil fresco picado
  • 150 mililitros de vino blanco seco
  • 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajos
  • Sal
  • Cayena o guindilla (opcional)

Receta paso a paso

  1. Pela y pica los ajos y sofríelos en una sartén a fuego medio.
  2. Cuando tomen color, agrega la harina y remueve bien.
  3. Añade el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil picado.
  4. Remueve hasta que quede todo bien integrado.
  5. Deja que se cueza durante aproximadamente 10 minutos.
  6. Debes obtener una textura líquida, si no es así, añade más caldo.

Receta completa

Una salsa tiene el poder de cambiar por completo el sabor de cualquier carne o pescado, por ello, es fundamental conocer cómo se preparan las más típicas. Una de ellas es la salsa verde, una salsa que es ideal para todo tipo de pescados -sobre todo para la merluza- pero también para verduras, pastas e incluso legumbres. Aunque existen diversas variantes de esta receta, la más popular y la que aprenderás a elaborar es la basada en harina, aceite, ajo y perejil.

Hay muchas formas de preparar esta salsa dependiendo del lugar en el que te encuentres. Por ejemplo, la salsa verde en México se hace con tomate verde molido, cilantro, chile, cebolla, ajo, sal y pimienta, nada que ver con la salsa verde de la receta de hoy. Por otro lado, en Europa existe otra variante algo más parecida a la tradicional que se prepara con aceite de oliva y diversas hierbas aromáticas.

Te servirá para darle al pescado un sabor muy diferenteTe servirá para darle al pescado un sabor muy diferente

Con esta sencilla receta podrás transformar cualquier plato de pescado en otro nuevo con un sabor superdiferente. Además, los ingredientes necesarios son económicos, sencillos y fáciles de encontrar y prepararla apenas te quitará unos 15 o 20 minutos en la cocina.

Elaboración

Para empezar, pon a calentar en una sartén el aceite de oliva a fuego medio. Mientras se calienta, pela los ajos y pícalos bien. Una vez que el aceite haya alcanzado su temperatura, añádelos a la sartén para que se sofrían durante unos minutos. Cuando tomen color agrega la harina y remuévelo todo hasta que la harina se disuelva y quede bien integrada.

Si te gusta el picante puedes añadirle un poco de cayena Si te gusta el picante puedes añadirle un poco de cayena

A continuación, vierte en la sartén el vino blanco, el caldo de pescado y el perejil picado. Vuelve a removerlo todo y deja que la mezcla se cueza a fuego lento durante aproximadamente diez minutos, hasta que observes que el caldo se va reduciendo. La salsa debe quedar con una textura líquida y ligera, si este no es el resultado que obtienes, deberás añadir más caldo de pescado. Por último, si te gusta el picante y quieres darle un toque diferente a la salsa, puedes añadir un poco de cayena o bien una guindilla pequeña y tendrás tu salsa verde lista para degustar con un buen pescado.

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