Cayena

Más conocida como 'pimienta roja', la cayena recibe también este nombre por tener su origen en al ciudad de la Guayana Francesa, Cayena. Esta consiste en el polvo del chile (o ají) previamente secados. Como todos este tipo de pimientos, esta especia se caracteriza por ser picante. Contrario de lo que se cree y pese a llamarse todas pimienta, no tienen nada que ver entre ellas con la negra, verde o blanca. La cayena es común como elemento de aderezo para diferentes tipos de cocina que se le quiera aportar un saber extra de picante, aunque nunca en exceso. Es perfecta para pescados y mariscos. En el caso de la gastronomía mexicana se utiliza en platos como el mole, la salsa de tacos, la enchilada o la conocida como tinga (que se elabora con carne deshebrada, una salsa preparada con jitomate, cebolla, ajo y una variedad de chiles entre los que se encuentra con el que se elabora la pimienta roja).