Salmón en papillote con calabacín y zanahoria

La preparación " en papillote" es una técnica de cocina donde se prepara un alimento (normalmente un pescado o verduras) dentro de un envoltorio resistente al calor como es el papel de aluminio o el papel vegetal. Estas se meten en su interior y se cocinan en su propio jugopor lo que es una manera bastante saludable de cocinar sin tener que utilizar grasas para que se pongan tiernas y jugosas.

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 180ºmientras preparamos los salmones. A continuación cogeremos la zanahoria, el calabacín y la cebolla y las pelaremos antes de proceder a cortarlas o en juliana o en láminas, según se prefiera. Estas verduras serán la "cama" donde pondremos los lomos de salmón. 

El salmón es un pescado considerado azul por su alto contenido en grasas.

Partiremos los cuatro trozos del papel que hayamos elegido y en el centro colocaremos las verduras bien mezcladas. Colocaremos el lomo o la rodaja de salmón sobre las verduras y comenzaremos a aliñar todo. El salmón de por si, al ser un pescado azul, es bastante graso por lo que apenas necesitaría aceite para que quede jugoso. En el caso de utilizar pescados blancos como la merluza o el bacalao, sí que sería recomendable que tuvieran un chorrito de aceiteque beneficiaría también al horneado de las verduras. 

El añadiremos, por lo tanto, un poco de sal tanto a las verduras como al salmón, pimienta, alguna hierba aromática como el tomillo o el eneldo y el jugo de medio limón, incluyendo casi para decorar, un par de rodajitas para colocarlas encima. También se le puede añadir un poco de vino blanco para que tengan más jugo donde hornearse esta deliciosa preparación. 

Finalmente sellaremos el papel utilizado con el fin de que todo quede bien envuelto y no se salga nada de la preparación y, o bien en la propia bandeja del horno como en un recipiente apto para hornear, ponemos los cuatro saquitos de salmón para hornear durante 10 minutos. 

Esta elaboración permite que el pescado se haga en su propio jugo sin necesidad de utilizar aceites.

Es recomendable que, para presentar, llevemos cuidado al abrir el papel horneado ya que al haberse hecho en su propio vapor, nos podemos quemar. Comprobamos si están hechos y, en el caso de que no fuera así, volveremos a sellar el papel antes de meterlo de nuevo. ¡Y ya está listo el rico salmón en papillote!

• Podemos combinar el salmón con otro tipo de verdurascomo los espárragos, los guisantes o pimientos.