Patatas alioli

Las patatas alioli es un plato que no llama la atención precisamente por su gran cantidad de ingredientes ya que, como bien indica su nombre, no es más que patatas y la tradicional salsa. El aliolipara quien no lo sepa es una especie e salsa mayonesa pero con un fuerte regusto a ajo y tiene su origen en la gastronomía catalana de la que toma este nombre: 'all' que significa 'ajo'; y 'oli' que significa 'aceite'.

A pesar de los sencilla que pueda parecer por ser una salsa de pocos ingredientes, tiene un dificultad altaya que en el momento de mezclar el ajo y el aceite hay que conseguir que ambos ingredientes emulsionen, es decir, que no se corten. Es importante mencionar antes de nada que durante el momento de la emulsión si no se consigue hay que tirar la mezcla y empezar de cero.

El perejil puede añadirse antes o después de la mezcla

Para hacer la receta y la preparación mucho más sencilla, en las indicaciones que hay a continuación se le añadirá un huevoque sirva de masa para que ambos ingredientes emulsionen con más facilidad, alterando de esta forma un poco la receta tradicional pero no su sabor, que seguirá siendo el mismo. Dicho todo esto, ¡a cocinar!

Elaboración

La elaboración de la salsa puede hacerse de dos formas: de manera manual en un mortero o bien con la ayuda de una batidora. Es mucho más fácil y rápido hacerlo de la segunda manera, sobre todo si no se tiene aún mucha destreza con la receta. Para ello pondremos en el vaso de la batidora el ajo pelado, una pizca de sal, el vinagre, el huevo y un chorro de aceite. Posteriormente se introduce la batidora (¡apagada!) hasta que toque el fondo y luego se enciende. Hay que batir los ingredientes durante unos 10 segundossin mover la batidora de la posición indicada.

Las patatas alioli son un plato tradicional de picoteo

Cuando los ingredientes empiezan a espesar el sonido de la batidora será incluso diferente. Será entonces cuando se puede empezar a subir LENTAMENTE. Antes de sacarla se dejará durante unos 5 segundos para que emulsionen todos los ingredientes (es decir, la mezcla cobra espesor). Este momento es de vital importancia porque de no salir bien se cortaría y no serviría para nada la mezcla. La cantidad de aceite que se ponga el la mezcla determinará el espesor de la salsa. En el que caso de que esté demasiado espesa para tu gusto, en el momento de subir la batidora se podrá ir añadiendo más aceiteMUY LENTAMENTE mientras se va mezclado con el resto de los ingredientes.

El momento de añadir el perejil depende del gusto de cada uno. Hay quien lo añade con el resto de ingredientes y quien lo añade posteriormente y lo mezcla porque quiere que se vea en la salsa.

Es momento de ver si las patatas estáncocidas. Bastará con pincharlas con un cuchillo:si se pueden pinchar y se saca el cuchillo sin dificultad es que están listas. Bastará con escurrilas y colocarlas en lo que se vaya a servir.

- El perejilse puede añadir tanto con el resto de los ingredientes como posteriormente.

- Las patatases mejor dejarlas atemperar antes de añadir la salsa.

- El momento de la emulsión es de vital importancia ya que si no sale correctamente habrá que empezar de nuevo.