Alioli

El alioli es una salsa típica de la gastronomía mediterránea. Sencilla en cuanto a ingredientes, ajo y aceite de oliva, tiene un punto de complejidad en su elaboración. Tras machacar mucho los ajos para sacarles el jugo. Posteriormente se le va añadiendo el aceite casi gota a gota mientras se remueve la masa para que la mezcla no se corte. Para ayudar a esta ligadura entre aceite y ajo, también es común dejar los ajos machacados durante unos minutos en zumo de limón. Con este mismo elemento se puede luego rectificar en el caso de que se produzca un exceso de sal. También es común que, para favorecer la emulsión (ligar el ajo y el aceite) se añada previamente una yema de huevo. Normalmente esta salsa se come fría o temperatura ambiente, pero esto no quiere decir que solo acompañe a comidas frías. Todo lo contrario, suele acompañar a carnes a la brasa, verduras a la plancha y también a las patatas tanto fritas, como asadas o cocidas. En las diferentes regiones donde es común, acompaña tradicionalmente a diferentes platos: En Cataluña con la butifarra con judías blancas o el conejo a la brasa; en la Comunidad Valenciana con distintos arroces como la paella, el a banda, calderero, negro o la fideuá; en Aragón el bacalao dorado cubierto de alioli y posteriormente gratinado. En toda la Costa del Sol acompaña también a distintos pescados fritos. Y lo que más se ha extendido por toda la península es la tradicional tapa de patatas fritas cubiertas con alioli.