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Pandoro italiano
12 horas | Alta

Pandoro italiano

Si te gusta el panettone, no puedes perderte esta receta mucho más elaboradora de otro dulce italiano elaborado también en Navidad.

Receta archivada en: Bollería, Horno, Italiana, Navidad, Postres

Ingredientes para Menos 1 Más pandoro

  • Para el prefermento:
  • 5 gramos de levadura seca
  • 15 gramos de harina de fuerza
  • 60 gramos de agua
  • 15 gramos de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • Para la primera masa con el prefermento:
  • 1 gramo de levadura seca
  • 200 gramos de harina de fuerza
  • 25 gramos de azúcar
  • 30 gramos de mantequilla
  • 10 gramos de agua
  • 1 huevo
  • Para la segunda masa (añade la primera):
  • 200 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 22 gramos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 vaina de vainilla (las semillas)
  • 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Receta completa

El pandoro es un postre típico en Italia que se come sobre todo en Navidad, igual que sucede en España con Roscón de Reyes. Hay quienes lo confunden con el panetone, pero sus recetas son diferentes. Su nombre lo define claramente como un dulce de pan de oro. Aunque el nombre y receta de Pandoro fue patentado el año 1894 por Domenico Melegatti, la receta se inspiró en un postre bastante más antiguo: el Levà de Verona, pero la receta evolucionó, eliminando las almendras de levà. Una de las características de este postre es que tiene largos tiempos de levado y hay que ser francos, la elaboración es laboriosa y larga, pero el resultado merece mucho la pena.

Lo ideal es hacer los primeros dos fermentados durante la tarde de un día y dejar la ultima fermentación ya en el molde durante toda la noche. La masa del Pandoro tiene que sobresalir del molde, casi cuadruplicando su volumen, así que este proceso lleva su tiempo. Normalmente entre 8 y 12 horas está listo, así que paciencia.

Elaboración

Lo primero que tienes que hacer es el prefermento o lievitino, para que el pandoro italiano tenga un sabor espectacular. Mezcla en un bol el agua, levadura, harina, azúcar y yema de huevo y lo cubres con papel film. Deja levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante 1 hora y 2. Y una vez este fermento esté listo, será utilizado para hacer la primera masa. Con la ayuda de una batidora amasadora, añade en un bol el prefermento, azúcar, levadura, agua, harina y el huevo con las cantidades anteriormente indicadas. Poco a poco irás mezclando a una velocidad baja hasta que consigas una masa homogénea. Después amasa con mayor velocidad hasta que la masa esté bien hecha, durante unos diez minutos. Añade la mantequilla en trocitos y amasa otra vez hasta que se integre. Cubre el bol con film transparente y deja que leve la primera masa del pandoro italiano hasta que doble su tamaño, aproximadamente durante 2 horas.

Acompaña el pandoro con un poco de azúcar por encimaAcompaña el pandoro con un poco de azúcar por encima

Cuando la primera masa haya fermentado y duplicado el volumen, debes utilizarla para elaborar la segunda masa. Mezcla en un bol los huevos, azúcar, agua y las semillas de una vaina de vainilla. Añade esta mezcla al bol de la amasadora donde esté la primera masa, y mezcla todos los ingredientes a velocidad baja, y con dicha velocidad tienes que ir añadiendo poco a poco la harina en forma de lluvia. Amasa a velocidad media 10-13 minutos, hasta obtener una masa desarrollada, lisa, pero también un poco pegajosa. Forma una bola y deja que leve hasta que duplique su volumen en un bol cubierto con papel film, unas 3 horas. El último proceso que queda es el hojaldrado, donde deberás integrar la mantequilla de la misma forma que se integra para hacer hojaldre, creando láminas.

El siguiente paso es dejar la masa enfriar durante unos 30 minutos en la nevera. Después espolvorea un poco de harina en una superficie limpia y lisa, quita todo el aire del interior de la masa y forma un cuadrado de unos 30x30 centímetros más o menos. Rompe la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trocitos con las manos y extiéndela sobre la masa. Dobla las esquinas como si fuera un sobre, todo el tiempo hacia el centro de la masa. A continuación, estira con un rodillo y haz un rectángulo de unos 40 centímetros. A continuación dobla la masa en tres, como su fuera un tríptico, y cubre con papel transparente, dejándolo durante 15 minutos en la nevera. Estira la masa otra vez y vuelve a plegar la masa en 3 y enfría otros 15 minutos. Repite este último paso otras dos veces.

El pandoro es un postre elaborado y rico para las fiestas navideñasEl pandoro es un postre elaborado y rico para las fiestas navideñas

Y ya ha llegado el momento de preparar el molde para hornear. Con un poco de mantequilla engrasa el molde. Forma una bola con la maa y colócala en el molde, dejando la cara lisa tocando el molde y los pliegues en el interior. Cubre con film transparente y deja que leve a temperatura ambiente hasta que la masa sobresalga del molde. Puede tardar hasta 12 horas en pasar esto, pero sé paciente y procura que en el ambiente no haga demasiado frío. Precalienta el horno y hornea el pandoro 10 minutos a 175 ºC y 35-40 minutos más a 160 ºC. Es aconsejable cubrir con papel de aluminio a mitad de horneado para que no se queme.

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