Llapingachos

La receta de los llapingachos es tradicional de la cocina ecuatoriana, así como del sur de Colombia. Se trata de una especie de tortita hecha con puré de patata que se rellena de queso mozzarella y se fríe en la sartén. Normalmente se suelen servir junto a chorizo o carne asada, lechuga, aguacate, pico de gallo o un huevo frito. El resultado es una suerte de plato combinado muy contundente que es perfecto para sorprender a toda tu familia innovando en la cocina.

Los llapingachos son una comida muy tradicional en Ecuador y al sur de Colombia

Elaboración

Lo primero que hay que hacer para preparar estos deliciosos llapingachos ecuatorianos es cocer las patatas. Llena una cazuela con agua y un poco de sal y ponla en el fuego. En el momento en el que el agua rompa a hervir, mete las 6 patatas y deja que se cocinen durante 20 minutos. Pasado ese tiempo pínchalas con la punta de un cuchillo y si se hunde fácilmente ya puedes sacarlas, sino deja que se hagan durante unos minutos más. Mientras las patatas se hacen, pica la cebolleta. A continuación, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y ponla a calentar. Luego sofríe la mitad de la cebolleta durante unos minutos junto a 2 cucharadas pequeñas de achiote en polvo. El achiote, también conocido como annatto, es un colorante natural de color rojizo que también aporta un toque picante. Cuando la cebolla esté tierna, quítala del fuego y resérvala para más adelante.

Cuando hayas retirado las patatas del agua, deja que se enfríen durante unos minutos y luego quítales la piel. A continuación, machácalas con la ayuda de un tenedor hasta tener una pasta más o menos homogénea que tendrás que agregar a la cebolla con el achiote. Remueve para que todos los ingredientes se integren perfectamente y rectifica el punto de sal si fuera necesario. Luego deja reposar la mezcla durante 30 minutos. Pasado ese tiempo será el momento de dar forma a los llapingachos: coge porciones de la masa y haz bolas del tamaño de una pelota de golf con las manos. Cuando tengas la bola, haz un pequeño agujero presionando con el dedo y rellena el huevo con un poco de mozzarella rallada. Luego vuelve a cerrar la bola y, finalmente, aplástala suavemente con la palma de la mano para darle forma aplanada y más o menos redonda. A medida que tengas los llapingachos hechos ve dejándolos en una fuente o plato.

Los llapingachos se sirven acompañados de chorizo, un huevo frito y aguacate

Mete los llapingachos en la nevera durante 1 hora antes de freírlos. Para cocinarlos lo mejor es que utilices una plancha que deberás pintar con un poco de aceite y luego hacer por tandas los llapingachos, dándoles la vuelta para que adquieran un tono dorado homogéneo por ambas partes. Una vez los tengas hechos es el momento de preparar la salsa de cacahuete con la que se suelen servir. Para ello, mezcla los 80 gramos de crema de cacahuete con la mitad de la leche y derrite todo junto en el microondas durante unos segundos. Por otra parte, en una sartén con un chorrito de aceite sofríe el resto de la cebolleta junto a un par de cucharadas pequeñas de achiote en polvo, una cucharadita de comino en polvo y una pizca de sal. Cuando la cebolleta ya esté tierna, incorpora la crema de mantequilla y leche, así como la leche restante y deja que se cocine todo durante unos minutos. Poco a poco verás como la salsa se va espesando y adquiriendo la textura deseada. A la hora de servir estos deliciosos llapingachos tan sólo tendrás que presentarlos en un plato cubiertos con un poco de la salsa de cacahuete y acompañado de un poco de chorizo, un huevo frito y unas rodajas de aguacate.