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Dumplings de cerdo
75 minutos | Baja

Dumplings de cerdo

Los dumplings de cerdo son uno de los platos estrella de la comida china. Un plato muy sencillo de elaborar con el que dejarás con la boca abierta a tus invitados.

Receta archivada en: Pastas, Carnes, Alergias e Intolerancias, Guisos, Platos principales

Ingredientes para Menos 20 Más dumplings

  • Para la masa:
  • 4 vasos de harina
  • 2 vasos de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • Para el relleno:
  • 1 kilos de carne picada de cerdo
  • 1 vaso de camarones picados
  • 1 kilo de col Napa
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de vino para cocinar
  • 1 cucharadita de pimienta blanca
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Receta completa

Los dumplings chinos son un plato muy común y tradicional que lleva miles de año elaborándose. En realidad hay varios tipos diferentes de dumplings: los 'jiaozi' (hervido, frito, o frito y luego cocido al vapor) y los 'zongzi' (cocido al vapor o frito).

Elaboración de la masa

Mezcla la harina, la sal y el agua en un tazón grande hasta que tengas una masa homogénea. Puedes hacerlo con una cuchara de palo hasta que estén completamente incorporados.

Deja que la masa repose 10 minutos, así los ingredientes se homogeneizarán. Mientras esperas a que repose, cubre el cuenco con papel transparente. Podrás empezar a hacer el relleno de los dumplings durante la espera.

Hacer la masa es fácil, aunque hay que manipularla con cuidadoHacer la masa es fácil, aunque hay que manipularla con cuidado

Pon la masa en una superficie plana, como por ejemplo una tabla. Luego corta la masa en 20 trozos iguales más o menos. Dale forma circular a cada masa. Usa tus manos para coger cada trozo de masa y aplástala en la tabla hasta que sea un disco circular pequeño. Luego, alisa cada disco con un rodillo hasta que tenga unos 7 cm de diámetro. Puedes añadir un poco de pasa al rodillo para que no se pegue.

Mientras que haces el relleno, peudes dejar la masa extendida en la nevera. Se conservará en buen estado unos cuantos días en el refrigerador o incluso podrás congelarla durante un periodo largo de tiempo. Solo asegúrate de enharinarla para que no se pegue entre sí.

Elaboración del relleno

Ralla la col y ponla en una olla de acero inoxidable. Si quieres ser más meticuloso, añade una pizca de sal a la col y déjala reposar en un cuenco durante 10 minutos, así la sal absorberá el exceso de agua de los dumplings. Mezcla la col y la carne picada a mano. Para los dumplings chinos, generalmente se prefieren la carne de cerdo o cordero, pero también podrás usar la carne de res, pollo y pavo. En Asia del Sur, las carnes de cordero y carbito son muy populares.

Los dumpligns no tiene una forma determinadaLos dumpligns no tiene una forma determinada

Añade los demás ingredientes del relleno al cuenco y mézclalos de nuevo. Repite el proceso hasta que los demás ingredientes estén bien integrados. Si prefieres usar cucharas en vez de tus manos, podrás hacerlo, pero tendrás que ser bastante meticuloso. Masajea la mezcla de col con tus manos durante 10 minutos. De esta manera, la mezcla se secará un poco. Mientras lo haces, si sientes que no tiene suficiente aceite vegetal, deberás echar más.

Echa el relleno a cada masita con una cuchara. Echa de 1 a 2 cucharadas de la mezcla al centro de cada envoltorio de masa con una cuchara. Pon los dumplings rellenos sobre una superficie enharinada. Así no se pegarán a la superficie y estarán listos para hervir o freír, ¡lo que prefieras!

Preparación

Si los vas a hacer hervidos, podrás hacerlo con una espumadera o escurrir el agua de la olla con la tapa encima antes de sacar los dumplings. Si quieres, podrás freírlos además de hervirlos si quieres. Ponlos en una sartén con aceite caliente y fríelos solo 1 o 2 minutos hasta que estén un poco más crujientes.

Se hacen tanto hervidos como fritosSe hacen tanto hervidos como fritos

Puedes freirlos directamente. Calienta aceite de cocina en una sartén mediana a fuego medio. Fríe los dumplings de 2 a 3 minutos hasta que la parte inferior se torne de color dorado claro.

Y la tercera opción es la siguiente. Echa 50 ml de agua a la sartén y caliéntala a fuego alto. Tapa la sartén y deja que haga vapor hasta que el agua se evapore por completo. Luego, baja el fuego a fuego medio y sigue friendo los dumplings.

Consejos de preparación

- Cuando comas los dumplings, podrás usar la salsa que quieras: salsa de soja, vinagre, salsa picante, de ajo, etc.

- Podrás probar otras variedades del relleno, algunas de las más populares son: cerdo y apio, res y cebolla, pollo y champiñones.

Sírvelos con la salsa que más te gusteSírvelos con la salsa que más te guste

- Además de hervidos, puedes hacerlos al vapor.

- Procura que el agua alcance una ebullición moderada. El agua no deberá hervir a gran intensidad, sino los dumplings podrían romperse.

- No eches demasiado relleno a la masa, porque podría romperse fácilmente y no tendrá tan buen sabor.

- Puedes freír los dumplings, pero te recomendamos hacerlo con los ya cocidos, si no será difícil cocer por completo la carne del interior sin que la masa se queme.

- Puedes hacerlos y congelarlos para comerlos en otra ocasión.

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