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Velouté

Velouté
Tamara García Copado
Publicado el 01 Septiembre 2018
Esta salsa es considerada una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y puede hacer de varios sabores en función del caldo base que se escoja para su elaboración.

Ingredientes para Menos 4 Más raciones

Receta paso a paso

1Fundir la mantequilla a fuego lento.

2Agregar la harina.

3Rehogarun poco.

4Anadir la mitad del caldo y mezclar.

5Añadir el resto del caldo en dos veces.

6Añadir sal.

7Cocinar durante 10 minutos.

8Añadir perejil.

Receta completa

Para quién no lo sepa, la velouté es un salsa considerada una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Fue creada y dada esta distición por el chef Marie-Antoine Carème a principios del siglo XIX. A cada una de estas cinco salsas la clasificó en función de su elemento base. En el caso de la que se prepara con esta receta es un caldo claro.

El roux consiste en mezclar harina con mantequilla fundidaEl roux consiste en mezclar harina con mantequilla fundida

Velouté significa en francés 'aterciopelado' y así es la textura resultanteal terminar su cocinado. Esta puede tanto de pescado, como de ave, como de ternera. Todo depende del fondo que se utilice como base para la elaboraciónde esta salsa. Y por lo tanto, acompañará a unos platos u otros también en función de esto.

Elaboración

Puede tomarse sola o acompañando de otros alimentosPuede tomarse sola o acompañando de otros alimentos

Es necesario rehogar un poco la elboración para que no quedarse sin mantequilla líquida. A continuación se añade la mitad del caldoque hayamos escogido sin dejar de remover la roux de la sartén o cazuela. Una vez conseguido de nuevo una mezcla homogénera se añade el resto del caldoen dos veces y siempre sin dejar de remover.

Una vez conseguida una mezcla prefecta se echa sal al gusto y se vuelve a remover para que se integre el sabor. Una vez terminada de cocinar se añade una pizca de perejilpara darle otro toque de sabor y ya estaría lista.

Consejos de preparación

Esta velouté es una salsa basepor lo que sobre esta se pueden elaborar otro tipo de salsas mucho más complejas.

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