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60 minutos | Media

Lemon pie

Lemon pie
Bekia Cocina
Publicado el 06 Octubre 2021
Esta receta, tradicional sobre todo en países anglosajones, tiene al limón, pero también al merengue como protagonista.

Ingredientes para Menos 1 Más tarta

  • Para la masa:
  • 300 gramos de harina
  • 1 huevo
  • 125 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla fría
  • 1 ralladura de limón
  • Para el lemon curd:
  • 200 mililitros de zumo de limón
  • 300 mililitros de agua
  • 50 gramos de maicena
  • 3 yemas
  • 180 gramos de azúcar
  • 40 gramos de mantequilla
  • Para el merengue:
  • 3 claras
  • 130 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón

Receta completa

El Lemon Pie es una tarta de limón con merengue y se trata de un postre típico de la cocina anglosajona, aunque es conocido en muchos otros lugares como en Argentina. Aunque no se trata de una receta muy complicada, lleva algo de tiempo porque hay que hacer tres elaboraciones: la de la masa, la crema de limón y el merengue.

Elaboración

Lo primero que debes hacer es preparar la masa, y es una de las masas que se usa para preparar galletas de mantequilla. En un bol debes poner la harina, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla fría cortada en taquitos. Trabaja primero la mantequilla junto con el resto de ingredientes ayudándote de los dedos, intenta desmenuzarla hasta que poco a poco vayas consiguiendo una especie de 'arenilla'. Después incorpora el huevo y sigue amasando hasta que consigas una masa homogénea, pero procura que la mantequilla no se ablande mucho en caso de que se caliente. Si tienes amasadora puedes usarla y hacerlo mucho más rápido y sin pringarte. Una vez tengas la masa, aplástala un poco formando un bloque, y envuelve en papel transparente de cocina, dejándolo reposar en la nevera durante 1 hora.

El lemon pie es una tarta a base de limónEl lemon pie es una tarta a base de limón

Después de dejar reposar la masa, vuelve a darle forma hasta que se vuelva un poco más elástica, colócala entre dos hojas de papel de hornear y extiéndela con un rodillo hasta que tenga unos 4 o 5 mm de espesor. Es hora de engrasar un molde y forrarlo con la masa, cubriendo los bordes y pinchándolos con un tenedor. Para hornear esta masa tienes que cubrirla con papel de hornear y peso, puedes echar garbanzos o bolitas de cerámica aptas para horneado, de esta manera la masa no aumentará su volumen y tampoco se dorará, pudiendo incorporar más ingredientes después. Hornea durante 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC.

Y mientras esta base se va cocinando, puedes ir avanzando con el lemon curd o crema de limón. Disuelve la Maizena en un poco de zumo de limón. En una cazuela mezcla el agua, el zumo de limón restante, el azúcar y la Maizena disuelta. Lo pones en el fuego y cuando empiece a hervir incorporas las yemas batidas, intentando remover de manera constante con unas varillas. Después retira del fuego, incorpora la mantequilla y remueve hasta que se disuelva. Echa el lemon curd sobre la base de masa.

Esta tarta tiene diversas elaboraciones a base de limónEsta tarta tiene diversas elaboraciones a base de limón

El ultimo paso es preparar el merengue, por lo que debes batir las clarar con la mitad del azúcar hasta que se consiga bien de espuma de color blanco, es en ese momento cuando hay que incorporar el azúcar restante y el zumo del limón, y debes seguir batiendo con velocidad hasta que el merengue tenga una consistencia firme. Es momento de usar este merengue para cubrir la crema de limón, extendiéndolo bien por los bordes. Por último, debes hornear el lemon pie para que el merengue se queda crujiente y dorado. Pon el horno a 200ºC a un nivel alto, y si tienes la función grill, úsala. No dejes de vigilar tu tarta para que no se dore demasiado, y no olvides que no tiene que cocinarse. Después, sácalo del horno y déjalo en la nevera unas tres horas antes de servir.

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