Huevos mole

Los huevos moles son un tipo de dulce que típico de la gastronomía de la zona del sur, concretamente de las provincias de Jaén y Granada, aunque en las Islas Canarias también es tradición prepararlo. En otros países de Latinoamérica como Guatemala, Chile, Argentina o Venezuela también es muy conocido este postre, aunque con el nombre de huevos chimbos o quimbos. Y es que durante la época colonial española se expandió por todos estos países americanos. Es por eso por lo que se pueden encontrar diferentes variantes de este postre, aunque la receta original utiliza huevos, azúcar, limón y canela. Si todavía no conoces este postre y tienes curiosidad por probarlo no dudes en prepararlo en casa con la receta que te mostramos a continuación... ¡ya verás como no te arrepientes!

Elaboración de Huevos mole

Para empezar a preparar estos deliciosos huevos mole lo primero que hay que hacer es infusionar la leche. Para ello, vierte 1 litro de leche -que puede ser entera o semidesnatada- en un cazo y ponla a calentar a fuego lento. A continuación, lava el limón con abundante agua bajo el grifo y luego quítale la piel. Eso sí, ten cuidado de no arrastrar el pellejo blanco que hay en el interior de la cáscara ya que dará un toque amargo de lo más desagradable. Incorpora la piel del limón a la leche junto a la rama de canela y deja en el fuego durante 15 minutos.

Los huevos mole son un tipo de postre originario del sur y de Canarias

Mientras la leche se infusiona, separa las claras de las yemas de los 5 huevos. Empieza a trabajar primero con las claras: ponlas en un recipiente amplio y bátelas con unas varillas eléctricas hasta que lleguen a punto de nieve. En el momento en el que empiecen a tener más cuerpo incorpora los 300 gramos de azúcar poco a poco y sin dejar de batir hasta que tengas el merengue montado. Entonces, quita la piel del limón y el palo de canela de la leche y empieza a incorporar cucharada a cucharada el merengue. Primero coge un poco, déjalo flotar durante 15 segundos en la leche y luego dale la vuelta para que se cueza por el otro lado antes de sacarlo con una espumadera y dejarlo reposar en una fuente.

Repite el proceso hasta que hayas terminado con todo el merengue y luego cuela la leche infusionada para eliminar cualquier resto de merengue que se haya quedado. Vuelve a ponerla en el fuego a nivel bajo. En ese momento, bate las 5 yemas de huevos con las varillas eléctricas junto a 1 cucharada pequeña de maicena y el ½ litro de leche que sobra. Cuando tengas todos los ingredientes completamente integrados y hayas logrado una mezcla homogénea, ve incorporándola poco a poco al resto de la leche infusionada que está calentándose a fuego bajo mientras remueves con unas varillas manuales. Pasados unos 10 minutos comprobarás como la mezcla comienza a espesarse hasta adquirir una textura parecida a la de las natillas. Retira del fuego y deja que se temple a temperatura ambiente hasta que puedas meterla en la nevera. A la hora de servir estos huevos mole, vierte la mezcla en recipientes individuales y coloca un par de nubes de merengue encima. Por último, espolvorea con un poco de canela en polvo.