Berenjenas a la parmesana con pesto

Con esta receta seguro que aciertas, y lo mejor de todo es que incorporas verdura de una manera deliciosa y muy fácil. La receta de la berenjena a la parmesana puede recordarte a la musaka, por estar hecha en capas, pero es más sencilla aún, e igual de deliciosa. Con esta cantidad además conseguirás unas tres o cuatro raciones.

Elaboración

Lo primero que tienes que hacer es lavar la berenjena y sin pelar partirla en rodajas con muy poquito grosor, aunque mejor que no te queden traslúcidas. Puedes hacerlo a mano o con una mandolina. A continuación, echa un poquito de sal por ambas caras y márcalas en la sartén con un poco de aceite. Mientras puedes ir precalentando el horno a 180ºC.

La salsa de tomate puedes hacerla casera con tomate triturado o comprarla hecha, como mejor te venga. En un molde apto para horno debes echar una fina capa de tomate, añadir rodajas de la berenjena marcada y a continuación echa una capa de parmesano, poniendo encima la mozzarella en rodajas también. Añade la salsa de pesto, que también puedes hacerla en casa o comprarla hecha, y sigue el mismo proceso haciendo varias capas hasta que termines los ingredientes.

La última capa deberá llevar queso por encima para que se funda al horno. Mételo al horno a 180ºC durante 10 minutos con calor por arriba y porr abajo, y suma otros 10 minutos más para gratinar a 200ºC. Sácalo del horno y decora con hojas de albahaca picada.