Velouté

Para quién no lo sepa, la velouté es un salsa considerada una de las cinco salsas madre de la cocina francesa. Fue creada y dada esta distición por el chef Marie-Antoine Carème a principios del siglo XIX. A cada una de estas cinco salsas la clasificó en función de su elemento base. En el caso de la que se prepara con esta receta es un caldo claro.

El roux consiste en mezclar harina con mantequilla fundida

Velouté significa en francés 'aterciopelado' y así es la textura resultanteal terminar su cocinado. Esta puede tanto de pescado, como de ave, como de ternera. Todo depende del fondo que se utilice como base para la elaboraciónde esta salsa. Y por lo tanto, acompañará a unos platos u otros también en función de esto.

Elaboración

Puede tomarse sola o acompañando de otros alimentos

Es necesario rehogar un poco la elboración para que no quedarse sin mantequilla líquida. A continuación se añade la mitad del caldoque hayamos escogido sin dejar de remover la roux de la sartén o cazuela. Una vez conseguido de nuevo una mezcla homogénera se añade el resto del caldoen dos veces y siempre sin dejar de remover.

Una vez conseguida una mezcla prefecta se echa sal al gusto y se vuelve a remover para que se integre el sabor. Una vez terminada de cocinar se añade una pizca de perejilpara darle otro toque de sabor y ya estaría lista.

Esta velouté es una salsa basepor lo que sobre esta se pueden elaborar otro tipo de salsas mucho más complejas.