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Pierogi ruskie
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Pierogi ruskie

¿Son raviolis o son empanadillas? Descubre los pierogis, uno de los platos más característicos de la cocina polaca.

Receta archivada en: Masas y rebozados, Quesos, Patatas, Polaca, Platos principales

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Receta completa

Los Pierogi es un plato típico de la cocina polaca que, si tuviéramos que calificarlos de alguna forma, podrían ser comparados con los raviolis italianos. Es decir, una masa de pasta rellena que, a su misma vez, tienen la misma forma que una empanadilla. Es una receta que presenta un poco de dificultad debido a la elaboración de la masa de pasta, ya que al menos que no tengas experiencia haciéndola, puede resultar un poco difícil encontrar el punto perfecto. Pero no desesperes.

Como todos los ravioli o todas las empanadillas, podemos rellenarlas de lo que queramos. Los pierogi suelen rellenarse tanto con ingredientes salados como dulces, siendo una delicia apta para todos los paladares exigentes. Aquí os explicamos cómo elaborar los Pierogi Ruskie, rellenos de queso y patata. 

Pierogi RuskieLos pierogi tienen la forma de empanadillas pero se toman como raviolis italianos

Las patatas las debemos cocer con mucho tiempo de antelación, con el fin de manipularlas completamente frías. Por lo que estará bien si las cocemos horas antes o incluso el día después. Una vez cocidas, las pasaremos por un pasapurés si tenemos o, en su defecto, amasaremos con la ayuda de un tenedor hasta dejar una masa.

Pelamos y picamos la cebolla lo más fino posible. En una sartén pondremos un buen chorro de aceite y cocinaremos la cebolla, pochándola hasta que se quede bien blandita y dorada. Debemos procurar que no se queme para que no deje ese sabor en la elaboración. Una vez hecha, la incorporaremos en un recipiente con la patata y el queso quark, agregando también el aceite utilizado. Una vez frío, salpimentaremos y mezclaremos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. 

Para hacer la masa, colocaremos la harina en un recipiente donde podamos trabajar la masa. Haremos un hoyo en el centro donde echaremos el agua tibia. Con ayuda de una espátula o con las manos bien limpias, comenzaremos a mezclar ambos ingredientes, de dentro hacia afuera para ir creando la masa. Una vez hayamos echado todo el agua, incorporaremos el aceite y la sal al gusto.

Mezclaremos y amasaremos durante alrededor de 10 minutos hasta que nuestra masa esté elástica y no se pegue a nuestras manos. En una superficie lisa pondremos un poco más de harina. La masa la dividiremos en tres trozos iguales para poder trabajar con ella. Con la ayuda de un rodillo las amasaremos hasta que se quede lo más fina posible, ayudándonos con la harina de la superficie. 

Pierogi RuskieUna vez cocidos se le puede dar un toque dorado en una sartén

Haremos círculos sobre la masa o bien con un utensilio para hacer empanadillas o con el diámetro de un vaso o recipiente redondo que tengamos en casa. Una vez hechos los círculos los rellenaremos con una cucharada y los sellaremos con las manos o con la ayuda de un tenedor. Los reservaremos en una bandeja con un trapo de algodón para que no se sequen mientras preparamos el resto.

Los coceremos en un cazo con agua y sal, poco a poco para que no se peguen y removiendo con una cuchara de madera con mucho cuidado. Una vez hierva el agua, cocinaremos durante 5 minutos. Escurriremos echando un poquito de mantequilla para que se derrita y no se queden pegados. Serviremos acompañando con un poco de cebolla frita o bacon salteado. 

Consejos de preparación

- Los pierogis se pueden congelar para cocinarlos en otro momento. Simplemente los sacaremos y cocinaremos directamente. 

- Para que queden dorados, podemos freírlos ligeramente con mantequilla en una sartén para terminar de sellarlos. 

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