Receta completa
El ajoblanco es unareceta tradicional andaluza, sin embargo si uno se remonta atrás en el tiempo se encuentra que los antiguos griegosunos cuantos milenios atrás ya disfrutaban de esta sencilla sopa. Lo que nadie pone en duda es que se trata de un plato con orígenes realmente humildes.
Si bien es cierto que se trata de una receta tradicional, en cada casa cada uno tiene sus trucos, por eso en este post se proporcionará la receta básica del aojblanco. Como acompañante o añadido, es recomendable utilizar uvas de moscatelpero otras opciones realmente válidas son: la manzana, el melón o alguna otra fruta al gusto.
Elaboración
Es recomendable no añadir más de un ajo por persona para no sobrecargar la sopa de saborUna vez la miga esté lista, hay que comenzar con las almendras. Pon un cazo a hervir con agua y cuando esté preparado coloca las almendras. Acto seguido hay que escaldar las almendras, es decir, vertir un par de vasos de agua hirviendo sobre ellas, dejar que se enfríen y acontinuación retirar la piel.
Una de las maneras más clasicas de preparar el ajoblanco es utilizar un morteropara hacer la mezcla con el ajo, sin embargo, si no se dispone de él, es recomendable utilizar un vaso batidor con el que se logrará un resultado realmente similar.
La cantidad máxima recomendada por persona es de un ajo, no obstante si se prefiere más suave hay que retirar una pequeña parte del mismo antes de colocarlo en el mortero. Este punto de la receta es bastante dependiente de los gustos de cada persona, así que es recomendable quedarse corto con el ajo antes de pasarse, ya que su sabor en exceso puede resultar repetitivo.
En el caso de que no guste la leche de almendras, añadiendo agua fría se consigue un resultado prácticamente igualActo seguido hay que añadir el pan que previamente ha sido ablandadohasta ir formando una pasta uniforme y poco a poco hay queir añadiendo el aceite para ir homogeneizando la mezcla. Después es necesario añadir el vinagre y finalmente el agua bien fresca.
Por último, añade un chorro de leche de almendrasya que el sabor que aporta a la sopa le aoprta gran personalidad al plato. En el caso de que no guste el toque de leche de almendras la receta tradicoinal se hace añadiendo más agua fría.
