Receta paso a paso
1Cuece las patatas durante 20 minutos añadiendo al agua sal y las hojas de laurel.
2Corta en tiras gruesas lapanceta, tocino, bacono lo que vayas a añadir a las patatas. Resérvalo.
3 Mientras cuecen las patatas, pelas los ajos y córtalos en rodajas. Fríelos a fuego medio-bajo.
4Retira la sartén con los ajos del fuego y vierte el pimentón encima. Revuélvelo rápidamente y déjalo unos segundos.
5Añade medio vaso de caldo de cocción de las patatas y remueve para conseguir una salsa de pimentón y ajos.
6Vuelve a colocar la sartén en el fuego y cocina un minuto. Retírala y reserva.
7Con las patatas cocidas, reserva un vaso del caldo de cocción, retíralas y pélalas.
8Machaca las patatas e incorpóralas a la salsade pimentón y ajos. Revuelve bien.
9Echa otro poco de caldo de cocción hasta que consiguen la textura que buscas.
10Coge el tocino, panceta o bacon troceado y saltéalo en una sartén a fuego alto hasta que quede dorado y ligeramente crujiente.
Receta completa
Las patatas meneás son una receta españolamuy típica de Ávila, Salamanca y Extremadura, sobre todo de Cáceres. Se ha extendido por gran parte de la geografía nacional, adquiriendo así otros nombres como patatas revolconas, machaconas o revueltas.
Pueden servirse como una deliciosa tapa, un plato principal o como guarniciónde carnes y pescados. Puede recordar al clásico puré de patatas pero tiene un punto especial: el pimentón y el contrapunto crujiente que añade la panceta, tocino o torrezco que se le añade. Es una receta muy sencilla tanto por los ingredientes que necesita como por su elaboración, que no te llevará más de 30 minutos.
![Las patatas meneas pueden servirse como tapa, plato principal o guarnición](https://img.bekia.es/cocina/0000/424/1.jpg)
Elaboración
Si quieres añadirle el característico toque crujiente, coge la panceta, tocino o bacon (según tus gustos) y córtalo en tiras gruesas. Resérvalo para cocinarle al final y que llegue caliente y crujiente a la mesa.
Mientras cueces las patatas, pela los ajos y córtalosen rodajas. Coloca un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y fríelos hasta que queden ligeramente dorados, con cuidado de que no se quemen. Aparta la sartén del fuego y vierte encima de los ajos el pimentón. Revuélvelo todo rápidamente. Déjalo unos segundos y añade medio vaso del caldo de cocción de las patatas. Remueve para conseguir una especie de salsa de pimentón y ajos. Vuelve a poner la sartén en el fuego y cocina durante un minuto para que hierva. Retírala de nuevo y reserva.
![Puedes añadirle tocino, bacon, panceta o torreznos](https://img.bekia.es/cocina/0000/424/2.jpg)
Cuando las patatas estén cocidas, reserva al menos un vaso del caldo de cocción, retíralas y pélalas. Ahora deberás machacarlas. Puedes hacerlo con un tenedor o pasarlas por un pasapurés. Incorpóralas a la salsade pimentón y ajos y revuélvelas bien. Echa otro poco de caldo de cocción a las patatas hasta que consigan la textura que más te guste. Si quieres un resultado fino y cremoso, añade casi un vaso de caldo.
Coge de nuevo el tocino, panceta o bacon que hayas troceado y saltéalo en una sartén a fuego altohasta que quede dorado y ligeramente crujiente.
Consejos de preparación
- Las patatas meneás deben tomarse calientes y mejor aúnrecién hechas. Sobre todo por el tocino.
- Puedes utilizar torreznosya hechos, así te ahorras cocinar más y puedes servir el plato templado o frío sin problema.
- La tradición es servir las patatas en uncuenco de barro. También las puedes ver sobre una tostada de pan a modo de tapa o como guarnición.
- Si quieres conseguir un toque potente, utiliza el pimentón picante.