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Azafrán

El azafrán es una especia que proviene del pistilo de la flor Crocus Sativus. Es un condimento que se utiliza por su sabor amargo y aroma además de utilizarse como colorante natural. Su sabor se deriva de sus componentes químicos picocrocina y safranal. También contiene un tinte de tipo carotenoide llamado crocin, y por eso consigue dar a la comida un color amarillo dorado. En España se utiliza mucho en las paellas, aunque también se usa para otros arroces, carnes y pescados. El azafrán alcanza precios elevados porque su cultivo, recolección y manipulación son muy delicados. Su manipulación para convertirlo en especia es muy complicada, y es por eso que es tan valorado en la gastronomía. Por su alto valor económico se ha denominado oro rojo, habiendo sido objeto de muy diversas adulteraciones y falsificaciones aprovechando su nombre y su valor. Cabe señalar que este producto tiene aplicaciones médicas, o al menos en el pasado, más allá de sus usos en la cocina. Es una especia cuyo mercado mundial, tanto en producción como exportación, ha estado siempre encabezado por Irán, seguido por otros países como España, Marruecos, India y Grecia. Se necesitan 250.000 flores de azafrán para lograr un kilogramo de azafrán puro. En 2010 el precio del azafrán en España rondaba los 3000 euros el kilo. Debido a su precio, se usa en pocos platos, aunque su sabor es potente y se trata de un ingrediente que enriquece mucho los platos.
Recetas con Azafrán
Pastel de melocotón

60 minutos Baja

Pastel de melocotón

El pastel de melocotón es una receta sabrosa que encantará a todos aquellos amantes del dulce que quieran disfrutar de una tarta de fruta.

Potaje canario

60 minutos Baja

Potaje canario

Este típico plato de las Islas Canarias no sólo está delicioso, sino que es perfecto para entrar en calor durante los meses de invierno. ¡Anímate a prepararlo en casa y sorprende a tu familia!

Arancini

60 minutos Media

Arancini

Con este plato cocinarás un delicioso arroz de otro estilo, de forma que podrás innovar en tu cocina.

Paella de pollo

70 minutos Baja

Paella de pollo

Este plato es uno de los más tradicionales dentro de la gastronomía española. De marisco o de carne, todas las versiones están deliciosas pero esta de pollo hará que te chupes los dedos.

Arroz con verduras

60 Media

Arroz con verduras

Esta deliciosa paella vegetal es un plato perfecto para disfrutar con amigos o familiares ahora que el buen tiempo se acerca. Además de una opción muy saludable, con esta receta podrás prepararlo fácilmente.

Cocido valenciano

3 horas y 50 minutos Media

Cocido valenciano

Esta receta es una de las más tradicionales de la gastronomía española, un plato lleno de sabor y de ingredientes de primera calidad. Si quieres aprender a prepararlo solo tendrás que seguir esos pasos.

Arroz con bogavante

50 Baja

Arroz con bogavante

Descubre cómo sorprender a tus invitados con un sencillo y sabroso arroz con bogavante, que hará la boca agua a todos los comensales.

Pollo en pepitoria

70 Media

Pollo en pepitoria

Si eres un amante del pollo, pero estás cansado de comerlo siempre de la misma manera, aquí tenemos una receta distinta para disfrutar de esta carne.

Patatas a la importancia

60 minutos Baja

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato típico español muy rápido y sencillo de cocinar, que no necesita acompañamiento ni guarnición.

Alubias con almejas

180 minutos Media

Alubias con almejas

Esta receta es uno de los platos estrellas de la gastronomía asturiana, un guiso saciante y lleno de sabor que es perfecto para entrar en calor durante estos meses de invierno.

Paella de marisco

60 minutos Baja

Paella de marisco

La paella es uno de los platos más conocidos de la gastronomía española, y como tal, es imprescindible tenerlo en el recetario.

Pollo a la andaluza

2 horas Baja

Pollo a la andaluza

Aprende a preparar esta deliciosa receta de pollo a la andaluza, con un toque distinto que sorprenderá a tus comensales.

Maqluba o Maqlube

1h y 10 minutos Baja

Maqluba o Maqlube

Descubre cómo realizar el Maqluba o Maqlube o también conocida como paella árabe, ¡te encantará!