Curry

El curry es el nombre usado para hablar de una mezcla de especias que se usan sobre todo en la cocina asiática, tanto del este como sureste asiático. La receta del curry varía mucho dependiendo de la región, y su color depende de los ingredientes que se usen en la mezcla. El curry a menudo incluye especias como el ají (o guindilla), albahaca, alcaravea, alhoíva, apio, azafrán, canela, tamarindo, pimienta de cayena, pimienta, nuez moscada, mostaza, jengibre, cúrcuma, fenogreco, comino, cebolla seca, clavo, cilantro y cardamomo. El término de curry se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilo indio. La palabra 'curry' proviene de la palabra 'tamil kari', que significa 'salsa' en el idioma tamil. Por otro lado, se cree que se popularizó al sacarse una especia del árbol del curry. Como las hojas de dicho árbol perdían la esencia muy rápido, se decidió mezclar con otras especias para su comercialización. Existen dos tipos de curry: en polvo y en pasta. En el curry en polvo las especias más utilizadas son el comino, el jengibre en polvo, canela, cúrcuma, nuez moscada, semillas de cilantro, mostaza, pimienta o cardamomo. En cuanto al curry en pasta, también suele llevar algunas hierbas aromáticas como albahaca. Eso sí, más allá de estas clasificaciones, hay innumerables tipos de curry, no obstante, por países, se puede diferenciar entre el indio, tailandés y japonés. El indio es el más común, una mezcla de especias en polvo; el tailandés puede ser rojo, verde y amarillo, se presenta en pasta o majado; y el japonés se presenta en bloques de pasta prensada.