Hueso

El uso es una parte del cuerpo de los animales que se utiliza para dar sabor a la comida. A pesar de que no contenga carne, puede hacer un guiso mucho más delicioso si se usa de la manera correcta. Dentro del hueso suele ir una sustancia blanca y grasa que es la que otorga la mayor parte del sabor. En realidad el tuétano es la médula de los huesos, un ingrediente que poco a poco se va usando más. Por lo general los huesos se utilizan para hacer caldos, y es que el cocido madrileño debe gran parte de su sabor a este ingrediente tan agradecido. Por otro lado, este ingrediente suele estar muy ligado a la carne, puesto que no se suele usar en platos de pescado. Dependiendo de qué animal sea el hueso, el sabor será más fuerte o no. La carne blanca del conejo o del pollo aligera la comida, mientras que el sabor del cordero o del cerdo es mucho más fuerte, igual que el de ternera debido a la médula. Por lo general el hueso de cerdo es el más utilizado, seguido del de ave, ya sea de pollo o gallina.El uso además se puede hacer asado si lleva tuétano dentro. Además, se puede servir con sal de escamas, aumentando su consumo en los últimos años.