Bechamel

La bechamel es una salsa popular por el uso de platos gratinados que contienen pasta o verduras, carne o pescado. Se puede realizar de forma casera o encontrarla enlatada en supermercados de alimentación (en la zona de refrigerados). Puede ser una salsa madre como base para la preparación de otras salsas. Lo importante es encontrar los ingredientes necesarios para que la salsa quede bien tanto en gusto como en textura. Se utiliza tanto en alta cocina como en cocinas más amateur. Cualquiera puede realizar una bechamel y que quede buena y lista para disfrutar en diferentes platos con ingredientes al gusto. La bechamel es una elaboración a base de leche y harina que puede incluir ingredientes muy diferentes. Aunque se utiliza para muchos platos, también es la base de las croquetas, y normalmente esta hecha con los dos ingredientes anteriormente mencionados, aceite y jamón. Una de las claves para conseguir una buena bechamel es acabar con el sabor de la harina caliente a base de movimientos envolventes. La bechamel se diferencia de la salsa blanca en que esta ultima no se hace con lácteos, sino con caldos. Puede llamarse de maneras diversas, como besamel o besamela. la primera receta conocida es muy diferente a la actual, y nació en Francia allá por 1651, apareciendo en un libro de cocina.