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Foie Gras

Foie Gras

El foie gras es muy habitual en Francia, aunque se ha ido exportando a diversas partes del mundo. Sin embargo, la tradición data del Antiguo Egipto, y desde ahí fue extendiéndose durante los años de esplendor del Imperio Romano, continuando hasta nuestros días. En España se conoce simplemente como foie., y no se debe confundir con el paté. Este alimento procede del hígado hipertrofiado de un pato o un ganso que ha sido sobrealimentado a propósito para conseguir el efecto deseado. En algunos casos se hace que los animales ingieran los alimentos, principalmente maíz, por sonda, algo que está prohibido en Alemania, Suecia, Reino Unido, Italia, Israel, Finlandia, Dinamarca, Noruega, Polonia y Suiza, entre otros países. Para el foie es necesario utilizar aves acuáticas como el pato o el ganso debido a que pueden acumular grasa en el hígado sin caer enfermas. El foie gras deriva según su cocción. De este modo, puede presentarse en conserva, en semiconserva o fresco, que es cuando el hígado está crudo. Si se apuesta por la conversa puede llegar a durar unos 4 años y se potencia su sabor, por lo que merece la pena esperar. Es un manjar especialmente consumido en las fiestas navideñas.

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